Bij Le Bâtard is elk brood uniek. We gebruiken geen vaste vormen om ons brood een regelmatige vorm te geven. Elk brood wordt handgevormd, maar het is de natuur die het uiteindelijke uitzicht van je brood bepaalt.

De natuur krijgt hier trouwens alle tijd en ruimte om zijn werk te doen. Van het mengen van het deeg tot het bakken duurt hier zo’n twintig uur. De juiste mix van ingrediënten, de perfecte temperatuur om het brood te laten rusten en rijzen, voldoende kneden maar ook niet te veel… Alles moet perfect op elkaar zijn afgestemd. Alleen op die manier kom je tot de unieke en rijke smaak van het brood van Le Bâtard.

Ik heb speciaal de reis naar Zwitserland gemaakt om daar een opleiding in het ambacht van desembrood te volgen. Dankzij deze expertise bied ik nu vers en heerlijk desembrood, waarbij vakmanschap en passie voor pure smaken altijd centraal staan.

Daarnaast specialiseer ik mij in pure speltbroden, die je niet overal vindt. Spelt is een oude graansoort, die ideaal is voor mensen die tarwe minder goed kunnen verteren. Met zorg en kennis maak ik een brood dat zowel licht verteerbaar is als boordevol smaak zit.

Ook voor mijn croissants ging ik de grens over, naar Parijs, om daar de kunst van het croissants maken te perfectioneren. Bij Le Bâtard worden de croissants dan ook met pure boter gemaakt, zonder margarine, en volledig met de hand gerold. Het resultaat is een authentieke, boterachtige croissant met een smaak en textuur die alleen door echte ambacht kan worden bereikt.